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火鍋培訓(xùn)知識(shí)

火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜?加入蜀味緣共創(chuàng)餐飲新高峰

發(fā)布時(shí)間:2019-07-17 16:13:49 人氣:

  火鍋的淵源十分悠久,若從它的前身算起,迄今已有3000年?!吨芏Y.天官.膳夫》中,便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候,王侯擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時(shí),王侯們就已懂得奏著音樂(lè),圍坐烹具旁,直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫(huà),都有火鍋的原型氣。到了宋代,《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書(shū)中已有了“冬月宴客,慣用火鍋”之說(shuō),這便是“火鍋”一詞見(jiàn)諸文字早的。重慶人吃火鍋的早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。
  火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜?加入蜀味緣共創(chuàng)餐飲新高峰。火鍋?zhàn)鳛橐环N美食,可謂香飄全國(guó),但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲,味道美,食者多,傳播遠(yuǎn),在東西南北中獨(dú)樹(shù)一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。
火鍋底料
  蜀味緣四川火鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
  1、火鍋配方中的香料的識(shí)別;
  2、火鍋蘸醬碟的制作方法;
  3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù);
  4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù);
  5、鴛鴦鍋制作方法;
  6、火鍋味型的對(duì)鍋技術(shù);
  火鍋經(jīng)營(yíng)模式:
  點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無(wú)菜單兩大類,有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格,按份數(shù)銷售,由客人自點(diǎn),這種方式其火鍋一般不展示出來(lái),客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤(pán)上桌(這種模式為普遍)。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤(pán)后展示在大廳里,由客人自選,不同菜價(jià)用不同的盤(pán)作標(biāo)記,結(jié)帳時(shí)數(shù)盤(pán)即可,如串串香,皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
火鍋教學(xué)
  自助餐模式---這種模式仍分兩種,一種是將所有火鍋展示出來(lái),由客人自選;一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)(如四川某些魚(yú)類火鍋就是多少錢(qián)一客,隨客人自己用)。
  賣(mài)鍋數(shù)模式---此模式也叫賣(mài)份數(shù),一般分大、中、小,本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
  火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜?加入蜀味緣共創(chuàng)餐飲新高峰。一年四季任何時(shí)候,火鍋都是一個(gè)非常受歡迎的美食,炎熱的夏天也是吃火鍋的好季節(jié),開(kāi)著空調(diào)吃著熱氣騰騰的火鍋,搭配著冷飲,你會(huì)有一種幸福的感覺(jué)的,冬天吃火鍋會(huì)讓你的身體變得暖和起來(lái),蜀味緣火鍋技術(shù)是大家吃火鍋的好選擇,這里的各種食材非常新鮮健康,而且服務(wù)人員的態(tài)度也很好。成都蜀味緣火鍋技術(shù)培訓(xùn),專業(yè)的重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)。打造出更專業(yè)的餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái),歡迎您加入我們,共創(chuàng)未來(lái),走向新時(shí)代的餐飲高峰。

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