說起現(xiàn)撈鹵菜和基本鹵菜的差別，關鍵反映在一是制作方法步驟。現(xiàn)撈和鹵菜唯一的存在的不足取決于顏色。鹵菜一般都是會通過糖色解決，使鹵菜當然發(fā)黃，看上去更有胃口。而現(xiàn)撈，由于是立即起鍋就賣，通過著色的全過程，顏色紅亮。二是現(xiàn)撈與鹵菜的秘方并不相同?，F(xiàn)撈為了更好地使現(xiàn)鹵出去的菜肴香氣濃厚，增加了很多可以提高起鍋香氣的香辛料，消費者遠遠地就以其味兒而被吸引住選購。而鹵菜是提早醬鹵的菜肴，菜品可以儲存長時間。

　　學現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里專業(yè)?現(xiàn)撈鹵菜是在傳統(tǒng)式鹵菜發(fā)展趨勢發(fā)生短板的階段研發(fā)出來的新型鹵菜技術。新的技術，新的方式，必定產(chǎn)生新的活力。現(xiàn)撈鹵菜一改之前醬鹵好再售賣的方式，更改為當場鹵當場賣，消費者可以看獲得菜肴起鍋，那麼會更為安心;次之，當場鹵現(xiàn)場賣，菜肴不過夜，食物更新鮮，菜肴是豐富多彩，葷素搭配菜肴皆有，消費者自己挑選，給顧客相對高度的決定權?，F(xiàn)如今四川的現(xiàn)撈鹵菜早已遍布大街小巷，毫無疑問變成當今四川知名的鹵菜技術。

　　鹵菜現(xiàn)撈培訓計劃：

　　1、湯底原料的挑選和做法及其儲存方式。

　　2、現(xiàn)撈香辛料的鑒別及其選裝。

　　3、現(xiàn)撈秘方及各種各樣原材料的規(guī)范量。

　　4、糖色的炮制方式。

　　5、鹵湯上色、調料和熟度的把握。

　　6、鹵水制做中的常見問題。

　　7、現(xiàn)鹵原材料粗加工和解決方式。

　　8、肉類食品的腌漬和蒸制時間的掌握。

　　9、現(xiàn)熟肉制品的各種各樣吃法及口味生產(chǎn)加工的全過程。

　　10、現(xiàn)鹵湯底的存放和儲放。

　　11、現(xiàn)熟肉制品的儲存。

　　學現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里專業(yè)?鹵菜，堅信對很多城市居民來講并不陌生。在居住小區(qū)周邊的農貿市場內，大多數(shù)開了兩三家鹵菜店，這種門店十分相似，一個臺上堆滿各種各樣鹵菜，從豆腐皮、紫菜、鹵藕，到閑魚、烤雞腿、醬板鴨等一應俱全。臺子后才則架子上廚具設備，放置案板。一旦有消費者選購鹵菜，店家就將其切完，放到鍋中內高溫加溫，隨后拌上各種各樣調料。每家熟菜味兒貼近。成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜鹵水的鹵湯調配，選擇食物、食材配制、熬料方式、熬煮時間都很重要，在成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜培訓學校學習培訓正宗現(xiàn)撈鹵菜技術，可帶您把握制做現(xiàn)撈鹵菜的關鍵手法，時時刻刻維持核心競爭力。

　　學現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里專業(yè)?四川現(xiàn)撈鹵菜專業(yè)技術培訓，正宗現(xiàn)撈鹵菜技術培訓學校，成都蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜培訓學校創(chuàng)立了很多年，大家本著不做加盟代理只傳關鍵鹵菜技術為主導各種各樣鹵菜技術，擁有非常好的川鹵制做技術后，自己做生意，不容易止步不前，自身有的與眾不同鹵菜技術才會存活到今日。成都蜀味緣是一對一的課堂教學，以你自己學好的時間為標準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學生如何開展原輔材料，關鍵技術調味品配備，各種各樣設備的生產(chǎn)加工，半成品加工，制成品的制做及關鍵技術給予，學習培訓關鍵以實踐活動為主導，大家選用全透的方式來學習培訓的每一位學生。