隨著國(guó)內(nèi)的改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。味型有麻辣的，香辣的，五香的等，你想要有什么口味都能給你做出來(lái)。

專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里教的好？在成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)專業(yè)，學(xué)原料的識(shí)別要領(lǐng)，學(xué)原料、香料的選擇。初步加工程序集秘制配方技術(shù)；學(xué)吊湯、制鹵、鹵水 調(diào)味、鹵制原料的時(shí)間、鹵熟刀工、秘制辣椒油處理技術(shù)；學(xué)經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)劃及成 本核算。學(xué)員必須熟練掌握各種涼菜調(diào)料（紅油，白油）的配制技術(shù)，掌握熟練所有涼菜用料的配制技術(shù),所有紅鹵、白鹵、辣味，等等調(diào)料的配制技術(shù)。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

7、紅鹵、白鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握

專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里教的好？鹵菜，想必大家對(duì)它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上面，而在于鹵水上面，學(xué)會(huì)了鹵水制作方法及秘制配方，可以說(shuō)你就已經(jīng)掌握了2/3的技術(shù)了，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。如果你是想自己開一個(gè)鹵菜店或者是一種流動(dòng)式的鹵菜車小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來(lái)論，成都蜀味緣專門教鹵菜方面的老師就已有多年豐富的鹵菜經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，來(lái)成都蜀味緣，先品嘗在學(xué)，不滿意隨時(shí)退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出成都蜀味緣自身對(duì)技術(shù)方面的絕對(duì)自信！