現(xiàn)撈鹵菜早出現(xiàn)在2012年，是一種以“現(xiàn)場鹵制，現(xiàn)場售賣”的新式鹵菜。最開始的現(xiàn)撈是基于四川原有的辣鹵而來的，只是當(dāng)時的賣家發(fā)現(xiàn)，原來當(dāng)著顧客的面出鍋的鹵菜更好賣，因此，這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的形式就逐漸流行了起來。因此，現(xiàn)撈鹵菜也常被叫做“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”，隨著時間的流逝，大家都叫習(xí)慣了，因此就被改叫做現(xiàn)撈。

　　現(xiàn)撈，顧名思義，就是用現(xiàn)撈的方法制作出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點!一個新出來的美食，未來兩年將是這個美食的瘋狂發(fā)展期。現(xiàn)撈是近年新興的一種食品，與鹵菜相類似，但具有鹵菜所不具有的特點。最近兩三年成都做現(xiàn)撈培訓(xùn)的學(xué)校越來越多，可是很多都不是現(xiàn)撈創(chuàng)始人教學(xué)的。

　　現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、新起鹵水中所使用的所有香料的配方，包含香料的識別以及選用;

　　2、現(xiàn)撈鹵菜的鹵水高湯熬制(鹵制鹵水的前提條件);

　　3、老鹵水的制作及保存(鹵水是越用越香，一鍋好的鹵水能用很長時間，但鹵水的保管尤其重要);

　　4、老鹵水的二次，三次增香技術(shù);

　　5、食材初加工，各種鹵制品的前期處理以及腌制;

　　6、現(xiàn)撈鹵菜的拌制香油的煉制以及保管;

　　7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法;

　　8、免費進(jìn)行學(xué)員開店答疑，指導(dǎo)店面裝修，布局，前期分析，保本經(jīng)營技巧;

　　9、學(xué)員學(xué)成后免費享受產(chǎn)品技術(shù)升級，享受蜀媽終身售后服務(wù);

       成都蜀味緣現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)課程是王老師根據(jù)傳統(tǒng)四川鹵菜技術(shù)，經(jīng)過多年研究改良，開發(fā)的新式鹵菜品種，市場反應(yīng)非?；疱仭，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈采用近40種藥香料配制，包括草果、蓽撥、桂皮、千里香、小茴香、香葉、橘皮、白蔻、山藥等中藥香料配制。做到了不添加香料、色素，使現(xiàn)撈鹵菜口感純正，后味濃郁，實現(xiàn)了真正的健康自然?，F(xiàn)撈鹵菜課程采用大廚1對1的教學(xué)方式，課程安排靈活，可隨到隨學(xué)。

　　【學(xué)習(xí)過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

　　【培訓(xùn)時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!