重慶蜀味緣鹵菜培訓、

1、重慶蜀味緣鹵菜培訓：

重慶蜀味緣鹵菜培訓認真，課程齊全，很多學員參加培訓。蜀味緣紅燒白菜是一種色、香、味、形俱佳的美味食品，是將經(jīng)過初加工和特殊處理的食品原料放入精心調(diào)制的鹵汁中加工而成。

蜀味緣紅燒菜最大的優(yōu)點就是冷熱皆宜。

鹵菜的制作注意事項：

1、調(diào)料的用量要嚴格按照比例使用，包好的調(diào)料袋不要扎得太緊，用70度左右的熱水泡半小時，然后用冷水沖洗兩次，去除澀味和藥味。

2、紅燒菜時，紅鹵糖的量要分批加入，避免一次加入過多，加深菜色。把握一個原則，以菜肴的金黃色為標準。應(yīng)該。

3、及時更換香料袋。由于鹵水中香料在鹵水中腌制一定量后香味會逐漸減弱，香味減弱后應(yīng)及時更換香味袋，以保持鹵水風味的豐富性和穩(wěn)定性。

4、經(jīng)常在鹵水中測試香料的香味，因為香料在高溫后會產(chǎn)生自己的香味，但香味是揮發(fā)性的和非揮發(fā)性的。為了保持香味穩(wěn)定，需要不斷嘗試鹵水的香味，以便及時增加或減少各種香料。