今天給大家分享一道麻辣鹵菜家常菜譜。味道辛辣爽口，做法簡單。學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？蜀味緣鹵菜培訓(xùn)半蜀味緣小吃培訓(xùn)學(xué)院成立于2016年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理和餐飲菜品開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

鹵菜方法和配方：

一、鹵水生產(chǎn)：

將鹽水放入紗布袋中，將袋子系緊。如果沒有老鹵，就需要先用雞骨頭和豬骨頭煮骨頭湯。方法是：取5斤

包子里加水10斤（包子需要先沖洗1小時去血，清洗干凈，敲掉）小火煮5-8小時，然后去骨

將魚頭放入腌料袋中，加水至50斤，加入適量胡椒粉、花椒、生姜。煮沸后，用小火燉1.約5小時，香味四溢。

用糖色調(diào)整腌料的顏色（制作方法見下文），然后加入適量料酒、鹽、糖、味精250克。

糖色的制作方法：將1.5兩色拉油放入鍋中，小火加熱，加入2兩白糖炒至深紅色后加水開始冒泡。

0.5斤就可以當(dāng)糖果了。將上述配制好的鹵水加水30-50公斤，可鹵制原料70-80公斤，需重新更換鹵水包裝。

二、腌制：要腌制的材料：

腌制大塊的方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、口條、兔肉、鵪鶉、蹄等，統(tǒng)稱為大塊。先把上面的原料洗干凈

凈備用。取水20斤，加入花椒10克，百里香5克山東熟鹵菜培訓(xùn)費用，料酒250克，鹽750克（溫度太低，需要花椒和百里香

加水煮開香味后倒入腌制罐中），加入洗凈的原料腌制。腌制時間：冬季0-20度，腌制24小時

春季20-30度左右，腌制12小時左右，夏季30-40度左右，腌制5-6小時左右。鮮蹄、五花肉等。

材料可以直接鹵化。

1、蜀味緣餐飲鹵菜培訓(xùn)：

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2、蜀味緣餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：

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3、鹵菜培訓(xùn)班級：

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